Los chinchulines, una de las achuras más tradicionales del asado argentino, pueden convertirse en una verdadera delicia cuando se cocinan correctamente. La clave está en lograr un equilibrio perfecto: tiernos por dentro y crocantes por fuera. Aquí te contamos el truco para que tus chinchulines no queden duros o gomosos.
La popularidad de los chinchulines en el asado argentino
Los chinchulines son una de las achuras más accesibles y sabrosas del asado. Se pueden encontrar en casi cualquier carnicería y, con una buena técnica, se convierten en un manjar que nunca falta en la parrilla argentina. Su precio accesible y la versatilidad en la cocción los hacen una opción popular en cualquier mesa.
Provenientes del ganado vacuno, aunque también existen chinchulines de cordero, estos últimos son más comunes en los asados camperos de Buenos Aires y La Pampa.
Selección y preparación de los chinchulines
El primer paso para preparar buenos chinchulines es saber elegirlos. La frescura es esencial: busca aquellos de color gris claro y evita los que tengan un tono gris oscuro, ya que estos son indicios de que están pasados.
Una vez en casa, la primera tarea es lavarlos bien para eliminar olores y asegurarse de que estén listos para ser adobados. También es crucial limpiarlos bien, quitando la grasa residual con un cuchillo afilado. Sin embargo, nunca debes vaciar completamente los chinchulines, ya que esto les quitaría su jugosidad y sabor característico.
Dos técnicas para cocinar chinchulines perfectos
Método 1: Tiernizar con leche
Si prefieres un enfoque más clásico, puedes tiernizar los chinchulines sumergiéndolos en leche. Para ello, colócalos en una olla con leche y hiérvelos durante 45 minutos. Luego, deja que se enfríen y guárdalos en la heladera hasta que tomen consistencia.
Una vez tiernizados, solo queda dorarlos en la parrilla a fuego fuerte. Cuando estén crocantes, añádeles limón, sal y pimienta antes de servir.
Método 2: Marinados con limón, ajo y sal
Otra opción es marinar los chinchulines con limón, ajo y sal. Colócalos en un recipiente durante una hora en la heladera y luego cocínalos a fuego suave-mediano, con una distancia de 25 cm entre la parrilla y el fuego.
Este método requiere más tiempo de cocción: aproximadamente 30 minutos de cada lado a fuego bajo, seguido de 8 minutos por lado a fuego fuerte para obtener esa crocantez irresistible.
Cuidados durante la cocción
Es importante manipular los chinchulines con delicadeza. Evita pincharlos durante la cocción, ya que esto les haría perder jugos y consistencia. En su lugar, utiliza pinzas o cucharas de madera para darles vuelta y evitar que se desarmen.
Ingredientes para chinchulines a la parrilla
- 1.5 kilos de chinchulines
- 4 limones
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 2 dientes de ajo
- Medio litro de leche
- Orégano
- Pimentón (opcional)
El toque final
Siguiendo cualquiera de estas técnicas, tus chinchulines quedarán tiernos por dentro y crocantes por fuera, listos para convertirse en la estrella de tu asado. ¡Ahora solo queda disfrutar de esta deliciosa achura argentina!
